Indonezja

Indonezja jest jednym z największych producentów kakao na świecie, z produkcją zdominowaną przez gospodarstwa drobnotowarowe. Uprawa szybko rozszerzała się od lat 80. XX wieku, zwłaszcza na Celebesie, który pozostaje centrum produkcji wielkotonażowej; Sumatra, Jawa, Bali, Flores i inne wyspy również wnoszą wkład. Znaczna część zbiorów była historycznie sprzedawana jako lekko fermentowane lub niefermentowane kakao masowe.

Regiony uprawy rozciągają się na cały archipelag: Celebes dla wolumenu masowego; Aceh na północnej Sumatrze, gdzie produkcja spadła pod presją cen i chorób; Jawa, z kakao majątkowym z epoki holenderskiej i hybrydami drobnotowarowymi; Bali, zwłaszcza Jembrana, punkt odniesienia dla rozwoju kakao aromatycznego; oraz Flores we wschodnich Małych Wyspach Sundajskich. Nasadzenia to w przeważającej mierze sprowadzony materiał hybrydowy i klonalny — mieszanka w ujęciu Motamayora i in. (2008) — w tym lokalnie wyhodowane klony celebeskie.

Genetycznie i sensorycznie indonezyjskie kakao masowe jest zwykle proste, ziemiste i niskokwasowe, niekiedy z dymnymi nutami pochodzącymi z praktyki suszenia. Jaśniejsze ziarna majątkowe 'Java' są historycznym wyjątkiem. Scentralizowana fermentacja i programy kakao aromatycznego, w tym prace wspierane przez FAO na Bali, stopniowo podnoszą część zbiorów na potrzeby rynku single-origin.