インドネシア

インドネシアは世界最大級のココア生産国であり、その生産は小農農園に支配されている。栽培は1980年代から急速に拡大し、特にスラウェシ島で拡大した。同島は今なお大量生産の中心であり続けている。スマトラ、ジャワ、バリ、フローレスその他の島々も寄与している。収穫の多くは歴史的に、軽く発酵されるか未発酵のバルクココアとして販売されてきた。

生産地域は群島全域に広がっている。バルク量のためのスラウェシ、価格と病害の圧力のもとで生産が減少しているスマトラ北部のアチェ、オランダ時代の農園カカオと小農の交雑種の両方を持つジャワ、ファインココア開発の基準点であるバリ、特にジェンブラナ、そして東ヌサトゥンガラのフローレスである。植栽は圧倒的に導入された交雑種およびクローン系統で、Motamayor et al.（2008）の分類では混合系にあたり、地元で育種されたスラウェシのクローンを含む。

遺伝的・官能的に、インドネシアのバルクココアは典型的に率直で土っぽく酸味が低く、ときに乾燥の慣行から燻製の風味を帯びる。色の薄い「ジャワ」農園豆は歴史的な例外である。バリにおけるFAO支援の取り組みを含む中央発酵とファインココアの計画が、収穫の一部をシングルオリジン市場向けに徐々に向上させている。