Endonezya

Endonezya, üretimi küçük üretici çiftliklerinin baskın olduğu, dünyanın en büyük kakao üreticilerinden biridir. Yetiştiricilik, 1980'lerden itibaren, özellikle büyük hacimli üretimin merkezi olmaya devam eden Sulawesi'de hızla genişlemiştir; Sumatra, Java, Bali, Flores ve diğer adalar da katkıda bulunmaktadır. Mahsulün çoğu tarihsel olarak hafif fermente edilmiş ya da fermente edilmemiş dökme kakao olarak satılmıştır.

Yetiştiricilik bölgeleri takımadalara yayılmıştır: dökme hacim için Sulawesi; üretimin fiyat ve hastalık baskısı altında düştüğü kuzey Sumatra'daki Aceh; hem Hollanda dönemi işletme kakaosu hem de küçük üretici hibritlerine sahip Java; özellikle kaliteli kakao geliştirme için bir referans noktası olan Jembrana ile Bali; ve East Nusa Tenggara'daki Flores. Dikimler, yerel olarak ıslah edilmiş Sulawesi klonları da dahil olmak üzere, ezici çoğunlukla dışarıdan getirilmiş hibrit ve klonal materyaldir — Motamayor ve diğerlerinin (2008) çerçevesinde bir melezleşme.

Genetik ve duyusal olarak, Endonezya dökme kakaosu tipik olarak sade, topraksı ve düşük asitlidir; bazen kurutma uygulamasından kaynaklanan dumanlı notalar taşır. Daha açık renkli 'Java' işletme çekirdekleri tarihsel bir istisnadır. Bali'deki FAO destekli çalışma da dahil olmak üzere merkezi fermantasyon ve kaliteli kakao programları, mahsulün bir kısmını tek menşe pazarı için kademeli olarak yükseltmektedir.