Indonésia

A Indonésia é um dos maiores produtores de cacau do mundo, com produção dominada por fazendas de pequenos produtores. O cultivo expandiu-se rapidamente a partir da década de 1980, especialmente em Sulawesi, que permanece o centro da produção de grande volume; Sumatra, Java, Bali, Flores e outras ilhas também contribuem. Grande parte da safra foi historicamente vendida levemente fermentada ou não fermentada como cacau a granel.

As regiões produtoras abrangem o arquipélago: Sulawesi para o volume a granel; Aceh, no norte de Sumatra, onde a produção declinou sob a pressão de preços e doenças; Java, com cacau de propriedades da era holandesa e híbridos de pequenos produtores; Bali, notadamente Jembrana, um ponto de referência para o desenvolvimento de cacau fino; e Flores, em Nusa Tenggara Oriental. Os plantios são esmagadoramente de material híbrido e clonal introduzido — uma mistura no enquadramento de Motamayor et al. (2008) — incluindo clones de Sulawesi de melhoramento local.

Genética e sensorialmente, o cacau indonésio a granel é tipicamente direto, terroso e de baixa acidez, às vezes carregando notas defumadas oriundas da prática de secagem. As amêndoas 'Java' de propriedades, de cor mais clara, são uma exceção histórica. A fermentação centralizada e os programas de cacau fino, incluindo um trabalho apoiado pela FAO em Bali, estão gradualmente aprimorando parte da safra para o mercado de origem única.