Indonesië

Indonesië is een van 's werelds grootste cacaoproducenten, met een productie die wordt gedomineerd door kleinschalige boerderijen. De teelt breidde zich vanaf de jaren tachtig snel uit, vooral op Sulawesi, dat het centrum van grootschalige productie blijft; Sumatra, Java, Bali, Flores en andere eilanden dragen ook bij. Een groot deel van de oogst is van oudsher licht gefermenteerd of ongefermenteerd verkocht als bulkcacao.

De teeltgebieden strekken zich uit over de archipel: Sulawesi voor bulkvolume; Atjeh in het noorden van Sumatra, waar de productie is afgenomen onder prijs- en ziektedruk; Java, met zowel cacao van landgoederen uit het Nederlandse tijdperk als hybriden van kleine boeren; Bali, met name Jembrana, een referentiepunt voor de ontwikkeling van fijne cacao; en Flores in Oost-Nusa Tenggara. De aanplant bestaat overweldigend uit geïntroduceerd hybride- en klonaal materiaal — een vermenging binnen het kader van Motamayor et al. (2008) — waaronder lokaal veredelde Sulawesi-klonen.

Genetisch en sensorisch is Indonesische bulkcacao doorgaans eenvoudig, aards en laag in zuurgraad, soms met rokerige tonen uit de droogpraktijk. Lichtgekleurde 'Java'-landgoedbonen zijn een historische uitzondering. Programma's voor gecentraliseerde fermentatie en fijne cacao, waaronder door de FAO ondersteund werk in Bali, brengen een deel van de oogst geleidelijk op een hoger niveau voor de single-originmarkt.