Indonesien

Indonesien ist einer der weltweit größten Kakaoproduzenten, mit einer von Kleinbauernbetrieben dominierten Erzeugung. Der Anbau dehnte sich ab den 1980er-Jahren rasch aus, besonders auf Sulawesi, das das Zentrum der hochvolumigen Produktion bleibt; auch Sumatra, Java, Bali, Flores und andere Inseln tragen bei. Ein Großteil der Ernte wurde historisch leicht fermentiert oder unfermentiert als Massenkakao verkauft.

Die Anbauregionen erstrecken sich über den Archipel: Sulawesi für das Massenvolumen; Aceh im Norden Sumatras, wo die Produktion unter Preis- und Krankheitsdruck zurückgegangen ist; Java, mit Estate-Kakao aus der niederländischen Ära und kleinbäuerlichen Hybriden; Bali, insbesondere Jembrana, ein Bezugspunkt für die Edelkakao-Entwicklung; und Flores in Ost-Nusa Tenggara. Die Anpflanzungen bestehen ganz überwiegend aus eingeführtem Hybrid- und Klonmaterial – einer Mischpopulation im Konzept von Motamayor et al. (2008) –, einschließlich lokal gezüchteter Sulawesi-Klone.

Genetisch und sensorisch ist indonesischer Massenkakao typischerweise schlicht, erdig und säurearm, mitunter mit rauchigen Noten aus der Trocknungspraxis. Heller gefärbte 'Java'-Estate-Bohnen sind eine historische Ausnahme. Programme zur zentralen Fermentation und zum Edelkakao, einschließlich FAO-unterstützter Arbeit auf Bali, werten einen Teil der Ernte allmählich für den Single-Origin-Markt auf.