Indonesia

Indonesia là một trong những nhà sản xuất ca cao lớn nhất thế giới, với sản lượng bị chi phối bởi các trang trại nông hộ nhỏ. Canh tác mở rộng nhanh chóng từ thập niên 1980, đặc biệt ở Sulawesi, nơi vẫn là trung tâm sản xuất số lượng lớn; Sumatra, Java, Bali, Flores và các đảo khác cũng đóng góp. Phần lớn vụ mùa trong lịch sử được bán dạng lên men nhẹ hoặc không lên men như ca cao số lượng lớn.

Các vùng trồng trải khắp quần đảo: Sulawesi cho sản lượng lớn; Aceh ở bắc Sumatra, nơi sản xuất đã suy giảm dưới áp lực giá cả và dịch bệnh; Java, với cả ca cao đồn điền thời Hà Lan lẫn giống lai của nông hộ nhỏ; Bali, đáng chú ý là Jembrana, một điểm tham chiếu cho phát triển ca cao cao cấp; và Flores ở East Nusa Tenggara. Các vườn trồng áp đảo là vật liệu lai và dòng vô tính du nhập — một dạng pha trộn theo khung của Motamayor và cộng sự (2008) — bao gồm các dòng vô tính Sulawesi được lai tạo tại địa phương.

Về mặt di truyền và cảm quan, ca cao số lượng lớn Indonesia thường thẳng thắn, đậm chất đất và ít chua, đôi khi mang theo nốt khói từ tập quán phơi khô. Hạt đồn điền 'Java' màu sáng hơn là một ngoại lệ lịch sử. Việc lên men tập trung và các chương trình ca cao cao cấp, bao gồm công việc do FAO hỗ trợ ở Bali, đang dần nâng cấp một phần vụ mùa cho thị trường xuất xứ đơn.