Індонезія

Індонезія — один із найбільших у світі виробників какао, чий обсяг продукції визначають дрібнофермерські господарства. Вирощування швидко розширювалося з 1980-х років, особливо на Сулавесі, який залишається центром великообсягового виробництва; Суматра, Ява, Балі, Флорес та інші острови також роблять внесок. Значну частину врожаю історично продавали слабо ферментованим або неферментованим як сировинне какао.

Регіони вирощування охоплюють архіпелаг: Сулавесі — для сировинного обсягу; Ачех на півночі Суматри, де виробництво скоротилося під ціновим і хворобним тиском; Ява, з какао як часів голландських маєтків, так і дрібнофермерськими гібридами; Балі, зокрема Джембрана — орієнтир розвитку витонченого какао; та Флорес у Східній Нуса-Тенгґара. Насадження переважно складаються із завезеного гібридного та клонового матеріалу — домішки в концепції Motamayor et al. (2008) — включно з місцево виведеними сулавеськими клонами.

Генетично й сенсорно індонезійське сировинне какао зазвичай прямолінійне, землисте й низькокислотне, інколи з димними нотками від практики сушіння. Світліші маєткові боби «Java» — історичний виняток. Програми централізованої ферментації та витонченого какао, включно з підтриманою FAO роботою на Балі, поступово піднімають частину врожаю для ринку монопоходження.