Индонезия

Индонезия — один из крупнейших в мире производителей какао, чей выпуск определяется мелкокрестьянскими хозяйствами. Возделывание быстро расширялось с 1980-х годов, особенно на Сулавеси, который остаётся центром крупнообъёмного производства; вклад вносят также Суматра, Ява, Бали, Флорес и другие острова. Большая часть урожая исторически продавалась слабо ферментированной или неферментированной как массовое какао.

Регионы выращивания охватывают весь архипелаг: Сулавеси — для массового объёма; Ачех на севере Суматры, где производство сократилось под давлением цен и болезней; Ява, с какао поместий голландской эпохи и мелкокрестьянскими гибридами; Бали, в особенности Джембрана, точка отсчёта для развития тонкого какао; и Флорес в Восточной Нуса-Тенгаре. Посадки в подавляющем большинстве — завезённый гибридный и клоновый материал, относящийся к категории смешанного происхождения в системе Motamayor et al. (2008), включая местно выведенные клоны Сулавеси.

С генетической и сенсорной точки зрения индонезийское массовое какао обычно прямолинейное, землистое и малокислотное, иногда несущее дымные ноты от практики сушки. Более светлые бобы поместий «Java» — историческое исключение. Программы централизованной ферментации и тонкого какао, включая поддержанную ФАО работу на Бали, постепенно повышают качество части урожая для рынка какао одного происхождения.