印度尼西亚

印度尼西亚是世界上最大的可可生产国之一，产量由小农农场主导。种植自1980年代起迅速扩张，尤其在苏拉威西岛，该岛至今仍是大批量生产的中心；苏门答腊、爪哇、巴厘、弗洛勒斯和其他岛屿也有贡献。该作物历来大部分作为轻度发酵或未发酵的大宗可可出售。

种植区遍布整个群岛：苏拉威西负责大宗产量；苏门答腊北部的亚齐，那里的生产在价格和病害压力下有所下降；爪哇，既有荷兰时代的庄园可可，也有小农杂交品种；巴厘，尤其是占巴拉那，是优质可可发展的一个参照点；以及东努沙登加拉的弗洛勒斯。种植绝大多数为引进的杂交和无性系材料——在Motamayor等人（2008）的框架下属于混合类群——包括本地选育的苏拉威西无性系。

在遗传和感官上，印度尼西亚大宗可可通常朴素、带泥土气息且低酸度，有时因干燥做法而带烟熏气息。颜色较浅的“爪哇”庄园豆是一个历史性的例外。集中发酵和优质可可项目，包括FAO在巴厘支持的工作，正逐步将部分作物升级以供单一产区市场。