Indonesia

Indonesia es uno de los mayores productores de cacao del mundo, con una producción dominada por fincas de pequeños productores. El cultivo se expandió rápidamente a partir de la década de 1980, especialmente en Sulawesi, que sigue siendo el centro de la producción de gran volumen; Sumatra, Java, Bali, Flores y otras islas también contribuyen. Gran parte de la cosecha se ha vendido históricamente ligeramente fermentada o sin fermentar como cacao a granel.

Las regiones productoras abarcan el archipiélago: Sulawesi para el volumen a granel; Aceh, en el norte de Sumatra, donde la producción ha disminuido bajo la presión de los precios y las enfermedades; Java, con cacao de haciendas de la época neerlandesa e híbridos de pequeños productores; Bali, en particular Jembrana, un punto de referencia para el desarrollo del cacao fino; y Flores, en Nusa Tenggara Oriental. Las plantaciones son abrumadoramente material híbrido y clonal introducido —una mezcla según el marco de Motamayor et al. (2008)— incluidos clones de Sulawesi mejorados localmente.

Genética y sensorialmente, el cacao a granel indonesio es típicamente directo, terroso y bajo en acidez, llevando a veces notas ahumadas de la práctica de secado. Los granos de hacienda 'Java' de color más claro son una excepción histórica. La fermentación centralizada y los programas de cacao fino, incluido el trabajo respaldado por la FAO en Bali, están mejorando gradualmente parte de la cosecha para el mercado de origen único.