মেক্সিকো

ক্যাকাওয়ের মানব ইতিহাসে মেক্সিকো একটি ভিত্তিমূলক স্থান ধরে রাখে। চিয়াপাসের প্রশান্ত উপকূল ও উপসাগরীয় নিম্নভূমি মেসোআমেরিকায় ক্যাকাও ব্যবহারের কিছু প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ বহন করে, যা প্রায় ১৯০০-১৭৫০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের, এবং ফসলটি মায়া ও আজটেক আচার, রন্ধনপ্রণালী ও বিনিময়ের কেন্দ্রে ছিল। আধুনিক যুগে মেক্সিকো বিশ্ব মানদণ্ডে একটি পরিমিত উৎপাদক, এবং জাতীয় উৎপাদন বিপুলভাবে দুটি রাজ্যে কেন্দ্রীভূত: Tabasco, বৃহত্তম, এবং Chiapas, যা একত্রে প্রায় সমস্ত উৎপাদনের জন্য দায়ী।

চাষ কেন্দ্রীভূত Comalcalco-র আশপাশে Tabasco-র নিম্নভূমির Chontalpa অঞ্চল, Chiapas-এর Soconusco উপকূল, এবং উত্তর Oaxaca-র Chinantla ও Papaloapan নিম্নভূমির মতো ছোট পাদদেশীয় এলাকায়। খামারগুলো মূলত ক্ষুদ্রভূমি, ফলগাছ ও বনের ছায়ায় চাষ করা।

জিনগতভাবে, মেক্সিকীয় ক্যাকাও প্রাচীন Criollo-র একটি ঐতিহাসিক আবাস হিসেবে তাৎপর্যপূর্ণ। Motamayor ও সহকর্মীদের কাজ মেসোআমেরিকীয় Criollo-কে একটি ছোট প্রতিষ্ঠাতা জনগোষ্ঠী পর্যন্ত চিহ্নিত করেছে, এবং Soconusco ও Chontalpa-র জরিপগুলো এখনও উচ্চ Criollo বংশানুক্রমের গাছ চিহ্নিত করে, স্থানীয়ভাবে 'almendra blanca' নামে পরিচিত ফ্যাকাশে-বিন প্রকরণসহ। তবে আজকের বেশিরভাগ চাষকৃত মজুদ হলো মিশ্রিত Trinitario ও Forastero-উদ্ভূত উপকরণ। রোগের চাপ ও কম দামে উৎপাদন কমেছে, কিন্তু Criollo সংরক্ষণ ও একটি দেশীয় ফাইন-চকোলেট পুনরুজ্জীবন এই উৎসের প্রতি আগ্রহ টিকিয়ে রাখে।