Meksiko

Meksiko ina nafasi ya msingi katika historia ya binadamu ya kakao. Pwani ya Pasifiki ya Chiapas na tambarare za chini za Ghuba zinabeba baadhi ya ushahidi wa kale zaidi wa kiakiolojia wa matumizi ya kakao katika Mesoamerika, unaoanzia takriban mwaka 1900-1750 KK, na zao lilikuwa kuu kwa ibada, vyakula na mabadilishano ya Wamaya na Waazteki. Katika enzi ya kisasa Meksiko ni mzalishaji wa wastani kwa viwango vya dunia, na mazao ya kitaifa yamejikita kwa kiasi kikubwa katika majimbo mawili: Tabasco, kubwa zaidi, na Chiapas, ambayo kwa pamoja yanachangia karibu uzalishaji wote.

Kilimo kimejikita katika eneo la chini la Chontalpa la Tabasco karibu na Comalcalco, pwani ya Soconusco ya Chiapas, na maeneo madogo ya chini ya milima kama tambarare za chini za Chinantla na Papaloapan za kaskazini mwa Oaxaca. Mashamba kwa kiasi kikubwa ni madogo yanayofanywa chini ya kivuli cha miti ya matunda na msitu.

Kijenetiki, kakao ya Meksiko ni muhimu kama nchi ya kihistoria ya Criollo ya kale. Kazi ya Motamayor na wenzake ilifuatilia Criollo ya Mesoamerika hadi idadi ndogo ya waanzilishi, na tafiti huko Soconusco na Chontalpa bado zinatambua miti yenye nasaba kubwa ya Criollo, ikiwa ni pamoja na aina za maharagwe yaliyopauka zinazoitwa ndani ya nchi 'almendra blanca'. Hisa nyingi zinazolimwa leo, hata hivyo, ni nyenzo iliyochanganyika inayotokana na Trinitario na Forastero. Uzalishaji umeshuka chini ya shinikizo la magonjwa na bei za chini, lakini uhifadhi wa Criollo na ufufuo wa ndani wa chokoleti bora vinaendeleza maslahi katika asili hiyo.