Mexico

Mexico nắm giữ một vị trí nền tảng trong lịch sử nhân loại của ca cao. Bờ biển Thái Bình Dương của Chiapas và các vùng đất thấp ven Vịnh mang một số bằng chứng khảo cổ sớm nhất về việc sử dụng ca cao ở Mesoamerica, có niên đại khoảng 1900-1750 TCN, và cây trồng là trung tâm của nghi lễ, ẩm thực và trao đổi của người Maya và Aztec. Trong thời hiện đại, Mexico là một nhà sản xuất khiêm tốn theo chuẩn thế giới, và sản lượng quốc gia tập trung áp đảo ở hai bang: Tabasco, bang lớn nhất, và Chiapas, cùng nhau chiếm gần như toàn bộ sản lượng.

Việc trồng tập trung ở vùng Chontalpa thấp của Tabasco quanh Comalcalco, bờ biển Soconusco của Chiapas, và các khu vực chân đồi nhỏ hơn như các vùng đất thấp Chinantla và Papaloapan ở bắc Oaxaca. Các trang trại chủ yếu là nông hộ nhỏ được canh tác dưới bóng cây ăn quả và cây rừng.

Về mặt di truyền, ca cao Mexico có ý nghĩa quan trọng như một quê hương lịch sử của Criollo cổ xưa. Công trình của Motamayor và các cộng sự đã truy nguyên Criollo Mesoamerica tới một quần thể sáng lập nhỏ, và các khảo sát ở Soconusco và Chontalpa vẫn xác định những cây có tổ tiên Criollo cao, bao gồm các dòng hạt nhạt màu được gọi tại địa phương là 'almendra blanca'. Tuy nhiên, phần lớn giống được canh tác ngày nay là vật liệu pha trộn có nguồn gốc Trinitario và Forastero. Sản xuất đã suy giảm dưới áp lực dịch bệnh và giá thấp, nhưng việc bảo tồn Criollo và một sự hồi sinh sô cô la cao cấp trong nước duy trì sự quan tâm dành cho xuất xứ này.