المكسيك

تحتلّ المكسيك مكانة تأسيسية في تاريخ البشرية مع الكاكاو. فساحل المحيط الهادئ في تشياباس والأراضي المنخفضة على الخليج يحملان بعضاً من أقدم الأدلّة الأثرية على استخدام الكاكاو في ميزوأمريكا، تعود إلى نحو 1900–1750 قبل الميلاد، وكان المحصول محورياً في طقوس المايا والأزتيك وطعامهم وتبادلهم. وفي العصر الحديث المكسيك منتِج متواضع بالمعايير العالمية، ويتركّز الإنتاج الوطني بأغلبية ساحقة في ولايتين: تاباسكو، الأكبر، وتشياباس، اللتين تستحوذان معاً على كامل الإنتاج تقريباً.

تتمحور الزراعة حول منطقة تشونتالبا المنخفضة في تاباسكو حول كومالكالكو، وساحل سوكونوسكو في تشياباس، ومناطق سفوح أصغر مثل أراضي تشينانتلا وباپالواپان المنخفضة في شمال واخاكا. والمزارع في معظمها حيازات صغيرة تُعمَل تحت ظلّ أشجار الفاكهة والغابات.

جينياً، الكاكاو المكسيكي مهم كموطن تاريخي لـCriollo القديم. وقد تتبّع عمل موتامايور وزملائه Criollo الميزوأمريكي إلى مجموعة مؤسِّسة صغيرة، ولا تزال المسوح في سوكونوسكو وتشونتالبا تحدّد أشجاراً عالية النسب من Criollo، بما فيها سلالات شاحبة الحبّ تُسمّى محلياً «almendra blanca». غير أن معظم المخزون المزروع اليوم مادة مختلطة مشتقّة من Trinitario وForastero. وقد تراجع الإنتاج تحت ضغط الأمراض وانخفاض الأسعار، لكن حفظ Criollo وإحياءً محلياً للشوكولاتة الفاخرة يُبقيان الاهتمام بالمنشأ.