Mexico

May pundasyong lugar ang Mexico sa kasaysayan ng tao ng kakaw. Ang baybaying Pacific ng Chiapas at ang mga kapatagan ng Gulf ay may dala ng ilan sa pinakaunang ebidensyang arkeolohiko ng paggamit ng kakaw sa Mesoamerica, mula sa halos 1900-1750 BC, at ang pananim ay sentral sa ritwal, lutuin at palitan ng Maya at Aztec. Sa modernong panahon, ang Mexico ay isang katamtamang prodyuser ayon sa pandaigdigang pamantayan, at ang pambansang produksyon ay halos lahat ay nakasentro sa dalawang estado: Tabasco, ang pinakamalaki, at Chiapas, na magkasama ay bumubuo ng halos lahat ng produksyon.

Nakasentro ang pagtatanim sa mababang sona ng Chontalpa ng Tabasco sa paligid ng Comalcalco, ang baybaying Soconusco ng Chiapas, at ang mas maliliit na lugar sa paanan tulad ng kapatagan ng Chinantla at Papaloapan ng hilagang Oaxaca. Ang mga sakahan ay pangunahing maliliit na lote na tinatrabaho sa ilalim ng lilim ng punong-prutas at kagubatan.

Sa genetiko, mahalaga ang kakaw ng Mexico bilang makasaysayang tahanan ng sinaunang Criollo. Sinubaybayan ng trabaho ni Motamayor at mga kasamahan ang Mesoamerikanong Criollo sa isang maliit na founder na populasyon, at ang mga survey sa Soconusco at Chontalpa ay tumutukoy pa rin ng mga punong may mataas na lahing Criollo, kabilang ang mga maputlang-butil na uri na lokal na tinatawag na 'almendra blanca'. Karamihan sa itinanim na stock ngayon, gayunpaman, ay halong materyal na galing-sa-Trinitario at Forastero. Bumaba ang produksyon sa ilalim ng presyon ng sakit at mababang presyo, ngunit ang konserbasyon ng Criollo at isang domestikong muling pagbangon ng fine-chocolate ang nagpapanatili ng interes sa pinagmulan.