Мексика

Мексика посідає основоположне місце в людській історії какао. Тихоокеанське узбережжя Чіапасу та низовини узбережжя Мексиканської затоки несуть одні з найдавніших археологічних свідчень використання какао в Мезоамериці, що датуються приблизно 1900—1750 роками до н. е., і культура була центральною в ритуалі, кухні та обміні майя й ацтеків. У сучасну добу Мексика — скромний виробник за світовими мірками, а національний обсяг продукції переважно зосереджений у двох штатах: Табаско, найбільшому, і Чіапасі, які разом забезпечують майже все виробництво.

Вирощування зосереджене в низинній зоні Чонтальпа в Табаско навколо Комалькалько, на узбережжі Соконуско в Чіапасі та в менших передгірних районах, як-от низовини Чинантла й Папалоапан у північній Оахаці. Господарства — переважно дрібні наділи, що обробляються під затінком фруктових дерев і лісу.

Генетично мексиканське какао значуще як історична домівка прадавнього Criollo. Робота Motamayor і колег простежила мезоамериканський Criollo до невеликої засновницької популяції, а огляди в Соконуско та Чонтальпі досі виявляють дерева з високою спадковістю Criollo, включно зі штамами зі світлими бобами, що локально звуться «almendra blanca». Однак більшість культивованого насадження сьогодні — це домішаний матеріал, похідний від Trinitario та Forastero. Виробництво скоротилося під хворобним тиском і низькими цінами, але збереження Criollo та внутрішнє відродження витонченого шоколаду підтримують інтерес до цього походження.