Мексика

Мексика занимает основополагающее место в человеческой истории какао. Тихоокеанское побережье Чьяпаса и низменности Мексиканского залива хранят некоторые из самых ранних археологических свидетельств употребления какао в Мезоамерике, датируемых примерно 1900–1750 годами до н. э., и культура была центральной для ритуала, кухни и обмена майя и ацтеков. В современную эпоху Мексика — скромный производитель по мировым меркам, и национальный выпуск в подавляющем большинстве сосредоточен в двух штатах: Табаско, крупнейшем, и Чьяпасе, которые вместе обеспечивают почти всё производство.

Выращивание сосредоточено в низменной зоне Чонтальпа в Табаско вокруг Комалькалько, на побережье Соконуско в Чьяпасе и в меньших предгорных районах, таких как низменности Чинантла и Папалоапан на севере Оахаки. Хозяйства — в основном мелкие наделы, возделываемые под затенением плодовых деревьев и леса.

С генетической точки зрения мексиканское какао значимо как историческая родина древнего Criollo. Работа Motamayor с коллегами проследила мезоамериканский Criollo до небольшой исходной популяции, и обследования в Соконуско и Чонтальпе по-прежнему выявляют деревья с высокой долей предков Criollo, включая бледно-бобовые линии, локально называемые «almendra blanca». Однако большая часть возделываемых насаждений сегодня — это смешанный материал происхождения Trinitario и Forastero. Производство сократилось под давлением болезней и низких цен, но сохранение Criollo и отечественное возрождение тонкого шоколада поддерживают интерес к этому происхождению.