Meksika

Meksika, kakaonun insanlık tarihinde temel bir yere sahiptir. Chiapas'ın Pasifik kıyısı ve Körfez ovaları, Mezoamerika'da kabaca MÖ 1900-1750'ye uzanan, kakao kullanımına dair en eski arkeolojik kanıtlardan bazılarını taşır ve mahsul Maya ile Aztek ritüeli, mutfağı ve takasının merkezindeydi. Modern dönemde Meksika dünya standartlarına göre mütevazı bir üreticidir ve ulusal üretim ezici çoğunlukla iki eyalette yoğunlaşmaktadır: en büyüğü olan Tabasco ve Chiapas; bunlar birlikte üretimin neredeyse tamamını oluşturur.

Yetiştiricilik, Comalcalco çevresindeki Tabasco'nun alçak Chontalpa bölgesinde, Chiapas'ın Soconusco kıyısında ve kuzey Oaxaca'nın Chinantla ve Papaloapan ovaları gibi daha küçük etek alanlarında merkezlenmiştir. Çiftlikler esas olarak meyve ağacı ve orman gölgesi altında işlenen küçük çiftliklerdir.

Genetik olarak, Meksika kakaosu kadim Criollo'nun tarihi bir evi olarak önemlidir. Motamayor ve meslektaşlarının çalışması, Mezoamerikan Criollo'yu küçük bir kurucu popülasyona kadar izlemiştir ve Soconusco ile Chontalpa'daki araştırmalar, yerel olarak 'almendra blanca' denen soluk çekirdekli soylar da dahil olmak üzere yüksek Criollo ataya sahip ağaçları hâlâ tespit etmektedir. Ancak bugün yetiştirilen stoğun çoğu, melezleşmiş Trinitario ve Forastero kökenli materyaldir. Üretim hastalık baskısı ve düşük fiyatlar altında düşmüştür; ancak Criollo koruması ve yurt içi bir kaliteli çikolata canlanması, menşeye olan ilgiyi ayakta tutmaktadır.