墨西哥

栽培可可在中美洲的祖源故乡

墨西哥在可可的人类历史上占据着奠基性的地位。恰帕斯的太平洋海岸和墨西哥湾低地保存着中美洲一些最早的可可使用考古证据，可追溯至大约公元前1900至1750年，该作物在玛雅和阿兹特克的仪式、饮食和交换中处于核心地位。在现代，按世界标准衡量墨西哥是一个产量不大的生产国，全国产量绝大多数集中在两个州：最大的塔巴斯科州和恰帕斯州，二者合计几乎占了全部产量。

种植以塔巴斯科州科马尔卡尔科一带低洼的琼塔尔帕地区、恰帕斯的索科努斯科海岸，以及瓦哈卡北部琼坦特拉和帕帕洛阿潘低地等较小的山麓地区为中心。农场主要是在果树和森林遮荫下耕作的小农地块。

在遗传上，墨西哥可可作为古代克里奥罗的一个历史故乡而意义重大。Motamayor及其同事的研究把中美洲克里奥罗追溯到一个小型创始种群，索科努斯科和琼塔尔帕的调查至今仍能鉴定出克里奥罗血统很高的树株，包括当地称为“almendra blanca”的浅色豆品系。然而，如今大部分栽培品系是混合的特立尼达里奥和源自Forastero的材料。生产在病害压力和低价下有所下降，但克里奥罗保育和国内的精品巧克力复兴维系着对该产区的兴趣。

墨西哥的产地 (8)

美洲 mx-comalcalco-chontalpa Comalcalco — Chontalpa Mexico · Tabasco (Chontalpa subregion — Comalcalco, Cunduacán, Paraíso, Cárdenas) Criolloadmixture 均衡可可 · 葡萄干 · 柔和坚果 · 糖蜜 美洲 mx-comalcalco-cacep Comalcalco — Hacienda Jesús María (CACEP) Mexico · Comalcalco, Tabasco (Gulf coast plain) AmelonadoCriolloadmixture 红色水果 · 单宁感 · 柑橘 · 咖啡 美洲 mx-los-tuxtlas-veracruz Los Tuxtlas Mexico · Veracruz (San Andrés Tuxtla, Santiago Tuxtla, Catemaco, Hueyapan de Ocampo) admixture 泥土可可 · 干无花果 · 温和烟草 · 蜂蜜 美洲 mx-oaxaca-chinantla Oaxaca (Chinantla) Mexico · Oaxaca (Chinantla / Papaloapan lowlands) admixture 可可味 · 坚果味 · 柔和果香 · 温和香料 美洲 mx-soconusco-chiapas Soconusco Mexico · Chiapas (Soconusco coast) Criolloadmixture 坚果 · 温和果香 · 蜂蜜 · 柔和可可味 美洲 mx-tabasco Tabasco Mexico · Tabasco (Comalcalco / Chontalpa) CriolloAmelonadoadmixture 温和可可味 · 坚果 · 柔和香料 · 低苦味 美洲 mx-tapachula-soconusco-coop Tapachula — Soconusco heirloom cooperatives Mexico · Soconusco — Sierra Madre de Chiapas / Pacific coastal plain (Tapachula area) Criolloadmixture 焦糖 · 榛子 · 蜂蜜 · 温和 美洲 mx-yucatan-rejolladas Yucatán rejolladas (sacred Maya cacao groves) Mexico · Northern Yucatán Peninsula (Yucatán state) Criollounknown

来源

  • Motamayor et al. 2002, 'Cacao domestication I: the origin of the cacao cultivated by the Mayas' — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12399997/
  • Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree', PLoS ONE 3(10):e3311
  • Vázquez-Ovando et al. 2014, 'Genetic identification of Theobroma cacao L. trees with high Criollo ancestry in Soconusco, Chiapas, Mexico' — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25511024/
  • Geo-Mexico — 'The geography of cacao production in Mexico' — https://geo-mexico.com/?p=5900
  • Slow Food Foundation — Chontalpa Cacao Presidium — https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/chontalpa-cacao/