คิวบา

คิวบาเป็นผู้ผลิตโกโก้ขนาดปานกลางที่อุตสาหกรรมกระจุกตัวอยู่ทางตะวันออกของเกาะอย่างท่วมท้น ผลผลิตของประเทศส่วนใหญ่มาจากพื้นที่บาราโกอาของจังหวัดกวานตานาโม ซึ่งเป็นศูนย์กลางการแปรรูปโกโก้หลักของคิวบาด้วย โกโก้ปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยบนแปลงเล็ก ๆ โดยทั่วไปปลูกแซมกับกล้วย มะพร้าว และพืชอื่น ๆ ในระบบวนเกษตรแบบผสม

โกโก้ของภูมิภาคนี้มีความหลากหลายทางพันธุกรรม การศึกษาด้วย ddRADseq ของโกโก้ในฟาร์มและในธนาคารพันธุกรรมในภูมิภาคบาราโกอาบันทึกวัสดุที่หลากหลายและผสมกัน ไม่ใช่ชนิดเดียวที่สม่ำเสมอ สอดคล้องกับหมวดพันธุ์ผสมของอนุกรมวิธานกลุ่มพันธุกรรมสมัยใหม่ของ Motamayor et al. (2008) การแปรรูปผสมผสานการหมักในกล่อง โดยทั่วไปราวเจ็ดวัน กับวิธีปฏิบัติเก่าแก่ของการกองเมล็ดไว้ใต้ใบกล้วย การอบแห้งใช้แสงแดด มักนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เมล็ดที่ได้แสดงโปรไฟล์ที่เน้นโกโก้พร้อมกลิ่นถั่ว ดิน และผลไม้อ่อน

โกโก้คิวบาตามประวัติศาสตร์เคลื่อนผ่านระบบของรัฐเป็นส่วนใหญ่ และภาคนี้ได้รับผลกระทบเป็นครั้งคราวจากพายุเฮอริเคนและปัจจัยการผลิตที่จำกัด บาราโกอายังคงรักษาเอกลักษณ์ท้องถิ่นที่เข้มแข็งในฐานะศูนย์กลางของโกโก้และช็อกโกแลตคิวบา