Куба

Куба — скромний виробник какао, чия галузь переважно зосереджена на сході острова. Велика більшість національного обсягу продукції надходить із району Баракоа провінції Гуантанамо, який є також головним центром переробки какао на Кубі. Какао вирощують дрібні фермери на невеликих ділянках, зазвичай підсаджуючи банан, кокос та інші культури в межах змішаного агролісівництва.

Какао регіону генетично змішане. Дослідження ddRADseq фермерського та генбанківського какао в регіоні Баракоа задокументувало різноманітний, домішаний матеріал радше, ніж єдиний однорідний тип, що узгоджується з категорією домішки сучасної таксономії генетичних кластерів Motamayor et al. (2008). Переробка поєднує ферментацію в ящиках, зазвичай близько семи днів, зі старішою практикою укладання бобів у купи під банановим листям; сушіння здійснюється на сонці, часто понад тиждень. Отримані боби демонструють какаово-виражений профіль із горіховими, землистими нотками та м'якою фруктовістю.

Кубинське какао історично рухалося значною мірою через державну систему, і сектор час від часу зазнавав впливу ураганів і обмежених ресурсів. Баракоа зберігає сильну місцеву ідентичність як центр кубинського какао та шоколаду.