Kuba

Kuba adalah produsen kakao sederhana yang industrinya sangat terpusat di timur pulau. Sebagian besar hasil nasional berasal dari kawasan Baracoa di Provinsi Guantánamo, yang juga merupakan pusat pengolahan kakao utama Kuba. Kakao ditanam oleh petani kecil di petak kecil, biasanya ditanam bercampur dengan pisang, kelapa dan tanaman lain dalam agroforestri campuran.

Kakao kawasan ini tercampur secara genetik. Sebuah studi ddRADseq atas kakao kebun dan bank gen di kawasan Baracoa mendokumentasikan bahan yang beragam dan tercampur ketimbang satu tipe seragam, sejalan dengan kategori campuran (admixture) dalam taksonomi kelompok genetik modern menurut Motamayor dkk. (2008). Pengolahan memadukan fermentasi kotak, lazimnya sekitar tujuh hari, dengan praktik lama menumpuk biji di bawah daun pisang; pengeringan dilakukan dengan matahari, sering lebih dari sepekan. Biji yang dihasilkan menunjukkan profil yang menonjolkan kakao dengan nada kacang, bersahaja dan buah lembut.

Kakao Kuba secara historis sebagian besar mengalir melalui sistem negara, dan sektornya kadang terdampak badai dan keterbatasan input. Baracoa mempertahankan identitas lokal yang kuat sebagai pusat kakao dan cokelat Kuba.