Cuba

Cuba là một nhà sản xuất ca cao khiêm tốn với ngành tập trung áp đảo ở phía đông hòn đảo. Phần lớn sản lượng quốc gia đến từ khu vực Baracoa thuộc tỉnh Guantánamo, cũng là trung tâm chế biến ca cao chính của Cuba. Ca cao được trồng bởi các nông hộ nhỏ trên những mảnh đất nhỏ, thường trồng xen với chuối, dừa và các cây trồng khác trong hệ nông lâm kết hợp hỗn hợp.

Ca cao của vùng có nguồn gốc di truyền hỗn hợp. Một nghiên cứu ddRADseq về ca cao tại trang trại và trong ngân hàng gen ở khu vực Baracoa đã ghi nhận vật liệu đa dạng, pha trộn chứ không phải một loại đồng nhất duy nhất, phù hợp với hạng mục pha trộn của phân loại cụm di truyền hiện đại của Motamayor và cộng sự (2008). Việc chế biến kết hợp lên men bằng hộp, thường khoảng bảy ngày, với tập quán cũ hơn là chất hạt thành đống dưới lá chuối; phơi khô bằng nắng, thường kéo dài một tuần trở lên. Hạt thu được cho thấy một hương vị thiên về ca cao với nốt hạt dẻ, đất và trái cây dịu.

Ca cao Cuba trong lịch sử phần lớn lưu thông qua hệ thống nhà nước, và ngành đôi khi bị ảnh hưởng bởi bão và nguồn vật tư hạn chế. Baracoa giữ một bản sắc địa phương mạnh mẽ như trung tâm của ca cao và sô cô la Cuba.