क्यूबा

क्यूबा एक मामूली कोको उत्पादक है जिसका उद्योग अत्यधिक रूप से द्वीप के पूर्व में केंद्रित है। राष्ट्रीय उत्पादन का बड़ा बहुमत Guantánamo प्रांत के Baracoa क्षेत्र से आता है, जो क्यूबा का मुख्य कोको-प्रसंस्करण केंद्र भी है। कोको लघु-किसानों द्वारा छोटे भूखंडों पर उगाया जाता है, आम तौर पर मिश्रित कृषि-वानिकी में केला, नारियल और अन्य फसलों के साथ अंतर-रोपित।

क्षेत्र का कोको आनुवंशिक रूप से मिश्रित है। Baracoa क्षेत्र में खेत-स्थित और जीन-बैंक कोको के एक ddRADseq अध्ययन ने एकल समान प्रकार के बजाय विविध, मिश्रित सामग्री का दस्तावेज़ीकरण किया, जो Motamayor et al. (2008) की आधुनिक आनुवंशिक-समूह वर्गिकी की मिश्रण श्रेणी के अनुरूप है। प्रसंस्करण बॉक्स किण्वन, सामान्यतः लगभग सात दिन, को केले के पत्तों के नीचे फलियों को ढेर लगाने की पुरानी प्रथा के साथ जोड़ता है; सुखाना धूप से होता है, अक्सर एक सप्ताह या उससे अधिक। परिणामी फलियाँ मेवेदार, मिट्टी जैसे और हल्के-फल स्वरों के साथ एक कोको-प्रधान प्रोफ़ाइल दिखाती हैं।

क्यूबाई कोको ऐतिहासिक रूप से मुख्यतः राज्य प्रणाली के माध्यम से चला है, और यह क्षेत्र कभी-कभी तूफ़ानों और सीमित आदानों से प्रभावित हुआ है। Baracoa क्यूबाई कोको और चॉकलेट के केंद्र के रूप में एक मज़बूत स्थानीय पहचान बनाए रखता है।