Cuba

Cuba ialah pengeluar koko sederhana yang industrinya tertumpu sepenuhnya di timur pulau. Sebahagian besar pengeluaran negara datang dari kawasan Baracoa di Wilayah Guantánamo, yang juga merupakan pusat pemprosesan koko utama Cuba. Koko ditanam oleh pekebun kecil di petak kecil, biasanya diselang dengan pisang, kelapa dan tanaman lain dalam agropergaduan tercampur.

Koko di rantau ini tercampur dari segi genetik. Satu kajian ddRADseq terhadap koko di ladang dan bank gen di rantau Baracoa mendokumenkan bahan yang pelbagai dan tercampur dan bukan satu jenis seragam, selaras dengan kategori campuran taksonomi kelompok genetik moden Motamayor et al. (2008). Pemprosesan menggabungkan peraman kotak, lazimnya sekitar tujuh hari, dengan amalan lama menimbun biji di bawah daun pisang; pengeringan dilakukan dengan matahari, sering selama seminggu atau lebih. Biji yang terhasil menunjukkan profil mengutamakan koko dengan nota berkacang, berbau tanah dan buah lembut.

Koko Cuba dari segi sejarah bergerak sebahagian besarnya melalui sistem negara, dan sektor ini kadangkala terjejas oleh taufan dan input terhad. Baracoa mengekalkan identiti tempatan yang kuat sebagai pusat koko dan coklat Cuba.