Cuba

Cuba é um produtor de cacau modesto cuja indústria está esmagadoramente concentrada no leste da ilha. A grande maioria da produção nacional vem da área de Baracoa, na Província de Guantánamo, que é também o principal centro de processamento de cacau de Cuba. O cacau é cultivado por pequenos produtores em parcelas pequenas, tipicamente intercalado com banana, coco e outras culturas em agrofloresta mista.

O cacau da região é geneticamente misto. Um estudo de ddRADseq do cacau de fazendas e de bancos de germoplasma na região de Baracoa documentou material diverso e misto, em vez de um único tipo uniforme, consistente com a categoria de mistura da moderna taxonomia de agrupamentos genéticos de Motamayor et al. (2008). O processamento combina a fermentação em caixa, comumente em torno de sete dias, com a prática mais antiga de amontoar as amêndoas sob folhas de bananeira; a secagem é feita ao sol, frequentemente ao longo de uma semana ou mais. As amêndoas resultantes apresentam um perfil voltado ao cacau, com notas de noz, terrosas e de fruta suave.

O cacau cubano historicamente circulou em grande parte pelo sistema estatal, e o setor foi por vezes afetado por furacões e por insumos limitados. Baracoa mantém uma forte identidade local como o centro do cacau e do chocolate cubanos.