Küba

Küba, endüstrisi ezici çoğunlukla adanın doğusunda yoğunlaşmış mütevazı bir kakao üreticisidir. Ulusal üretimin büyük çoğunluğu, aynı zamanda Küba'nın ana kakao işleme merkezi olan Guantánamo Eyaleti'nin Baracoa bölgesinden gelmektedir. Kakao, küçük üreticiler tarafından küçük parsellerde, tipik olarak karışık tarımsal ormancılıkta muz, hindistan cevizi ve diğer ürünlerle araya dikilerek yetiştirilir.

Bölgenin kakaosu genetik olarak karışıktır. Baracoa bölgesindeki çiftlik içi ve gen bankası kakaosunu inceleyen bir ddRADseq çalışması, tek tip bir türden ziyade çeşitli, melezleşmiş materyali belgelemiştir; bu da Motamayor ve diğerlerinin (2008) modern genetik kümeleme taksonomisinin melezleşme kategorisiyle tutarlıdır. İşleme, genellikle yaklaşık yedi gün süren kutu fermantasyonunu, çekirdekleri muz yaprakları altında yığma şeklindeki eski uygulamayla birleştirir; kurutma güneşte yapılır, çoğunlukla bir hafta veya daha uzun sürer. Ortaya çıkan çekirdekler, fındıksı, topraksı ve hafif meyve notalarıyla kakao önde gelen bir profil gösterir.

Küba kakaosu tarihsel olarak büyük ölçüde devlet sistemi üzerinden hareket etmiştir ve sektör zaman zaman kasırgalardan ve sınırlı girdilerden etkilenmiştir. Baracoa, Küba kakao ve çikolatasının merkezi olarak güçlü bir yerel kimlik korumaktadır.