كوبا

كوبا منتِج متواضع للكاكاو تتركّز صناعته بأغلبية ساحقة في شرق الجزيرة. وتأتي الغالبية الكبرى من الإنتاج الوطني من منطقة باراكوا في محافظة غوانتانامو، التي هي أيضاً المركز الرئيس لمعالجة الكاكاو في كوبا. ويزرع الكاكاو صغار المزارعين في قطع صغيرة، تُزرَع عادةً بالتداخل مع الموز وجوز الهند ومحاصيل أخرى ضمن حراجة زراعية مختلطة.

كاكاو المنطقة مختلط جينياً. وقد وثّقت دراسة بتقنية ddRADseq للكاكاو في المزارع وبنوك الجينات في منطقة باراكوا مادة متنوّعة ومختلطة لا نوعاً واحداً موحَّداً، بما يتسق مع فئة الخليط في التصنيف العنقودي الجيني الحديث لموتامايور وزملائه (2008). وتجمع المعالجة بين التخمير في الصناديق، نحو سبعة أيام عادةً، والممارسة الأقدم بتكويم الحبوب تحت أوراق الموز؛ والتجفيف بالشمس، غالباً على مدى أسبوع أو أكثر. وتُظهِر الحبوب الناتجة ملمحاً يغلب عليه الكاكاو مع نفحات جوزية وترابية وفاكهية معتدلة.

انتقل الكاكاو الكوبي تاريخياً عبر نظام الدولة إلى حدّ كبير، وتأثّر القطاع أحياناً بالأعاصير ومحدودية المدخلات. وتحتفظ باراكوا بهوية محلية قوية كمركز للكاكاو والشوكولاتة الكوبية.