Kuba

Kuba ni mzalishaji wa wastani wa kakao ambaye sekta yake imejikita kwa kiasi kikubwa mashariki mwa kisiwa. Idadi kubwa ya mazao ya kitaifa hutoka eneo la Baracoa la Jimbo la Guantánamo, ambalo pia ni kitovu kikuu cha uchakataji wa kakao cha Kuba. Kakao hulimwa na wakulima wadogo kwenye mashamba madogo, kwa kawaida ikipandwa pamoja na ndizi, nazi na mazao mengine katika kilimomisitu mchanganyiko.

Kakao ya eneo hilo imechanganyika kijenetiki. Utafiti wa ddRADseq wa kakao ya shambani na ya benki ya jeni katika eneo la Baracoa uliandika nyenzo mbalimbali, iliyochanganyika badala ya aina moja sawa, kulingana na kategoria ya mchanganyiko ya taksonomia ya kisasa ya makundi ya kijenetiki ya Motamayor na wenzake (2008). Uchakataji unachanganya uchachushaji wa sanduku, kwa kawaida karibu siku saba, na desturi ya zamani ya kurundika maharagwe chini ya majani ya migomba; ukaushaji ni wa jua, mara nyingi kwa zaidi ya wiki moja. Maharagwe yanayotokana yanaonyesha wasifu unaoongozwa na kakao wenye noti za njugu, udongo na matunda laini.

Kakao ya Kuba kihistoria imehamia kwa kiasi kikubwa kupitia mfumo wa serikali, na sekta wakati mwingine imeathiriwa na vimbunga na pembejeo finyu. Baracoa inahifadhi utambulisho madhubuti wa ndani kama kitovu cha kakao na chokoleti ya Kuba.