Kuba

Kuba jest skromnym producentem kakao, którego przemysł skupia się w przeważającej mierze na wschodzie wyspy. Zdecydowana większość produkcji krajowej pochodzi z rejonu Baracoi w prowincji Guantánamo, który jest także głównym ośrodkiem przetwórstwa kakao na Kubie. Kakao uprawiane jest przez drobnych rolników na niewielkich parcelach, zwykle współsadzone z bananami, palmą kokosową i innymi uprawami w mieszanym agroleśnictwie.

Kakao tego regionu jest genetycznie mieszane. Badanie ddRADseq kakao z gospodarstw i banków genów w rejonie Baracoi udokumentowało zróżnicowany, mieszany materiał, a nie pojedynczy jednolity typ, zgodnie z kategorią mieszanki współczesnej taksonomii klastrów genetycznych Motamayora i in. (2008). Przetwórstwo łączy fermentację skrzyniową, zwykle około siedmiu dni, ze starszą praktyką układania ziaren w stosy pod liśćmi bananowca; suszenie odbywa się na słońcu, często przez tydzień lub dłużej. Powstałe ziarna wykazują profil zorientowany na kakao z nutami orzechowymi, ziemistymi i łagodnie owocowymi.

Kubańskie kakao tradycyjnie przemieszczało się w dużej mierze przez system państwowy, a sektor bywał czasem dotykany przez huragany i ograniczone środki produkcji. Baracoa zachowuje silną lokalną tożsamość jako centrum kubańskiego kakao i czekolady.