Cuba

Katamtamang prodyuser ng kakaw ang Cuba na ang industriya ay halos lahat ay nakasentro sa silangan ng isla. Karamihan sa pambansang produksyon ay nagmumula sa lugar ng Baracoa ng Guantánamo Province, na siya ring pangunahing sentro ng pagproproseso ng kakaw ng Cuba. Itinatanim ng maliliit na magsasaka ang kakaw sa maliliit na lote, karaniwang tinataniman kasama ng saging, niyog at iba pang pananim sa halong agroforestry.

Genetikong halo ang kakaw ng rehiyon. Isang pag-aaral ng ddRADseq ng kakaw sa-sakahan at sa-genebank sa rehiyon ng Baracoa ang nagdokumento ng sari-sari, halong materyal sa halip na isang pare-parehong uri, kaayon ng kategorya ng halo ng modernong taksonomiyang genetic-cluster ng Motamayor et al. (2008). Pinagsasama ng pagproproseso ang pagpapaalsa sa kahon, karaniwang mga pitong araw, sa mas lumang kasanayan ng pagtutumpok ng butil sa ilalim ng dahon ng saging; ang pagpapatuyo ay sa araw, madalas na higit sa isang linggo. Ang resultang mga butil ay nagpapakita ng kakaw-pasulong na profile na may mani, lupa at malumanay-prutas na nota.

Makasaysayang dumadaan ang kakaw ng Cuba higit sa sistema ng estado, at ang sektor sa mga panahon ay naapektuhan ng mga bagyo at limitadong input. Pinananatili ng Baracoa ang malakas na lokal na pagkakakilanlan bilang sentro ng kakaw at tsokolate ng Cuba.