古巴

以巴拉科阿为中心的东部小农可可

古巴是一个产量不大的可可生产国，其产业绝大多数集中在岛屿东部。全国大部分产量来自关塔那摩省的巴拉科阿一带，那里也是古巴主要的可可加工中心。可可由小农在小块土地上种植，通常在混合林农复合系统中与香蕉、椰子和其他作物间作。

该地区的可可在遗传上是混合的。一项对巴拉科阿地区农场和基因库可可的ddRADseq研究记录了多样、混合的材料，而非单一统一的类型，这与Motamayor等人（2008）现代遗传聚类分类法中的混合类别相一致。加工方式将通常约七天的箱式发酵与把豆子堆在香蕉叶下的传统做法相结合；干燥靠日晒，往往持续一周以上。由此得到的豆子呈现出以可可味为主、带有坚果、泥土和温和果香气息的风味。

古巴可可历来主要通过国营系统流通，该产业有时受到飓风和投入品有限的影响。巴拉科阿作为古巴可可与巧克力的中心，保留着浓厚的本地特色。

来源

Pico-Mendoza et al. 2024, 'Using ddRADseq to assess the genetic diversity of in-farm and gene bank cacao resources in the Baracoa region, eastern Cuba' — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10948478/

Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311

Havana Times, 'Baracoa: The Mecca of Cocoa in Cuba' — https://havanatimes.org/features/baracoa-the-mecca-of-cocoa-in-cuba-part-ii/

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古巴的产地 (2)

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