Куба

Куба — скромный производитель какао, чья отрасль в подавляющем большинстве сосредоточена на востоке острова. Большая часть национального выпуска приходится на район Баракоа в провинции Гуантанамо, который также является главным центром переработки какао на Кубе. Какао выращивается мелкими хозяйствами на небольших участках, обычно в смешанном агролесоводстве вместе с бананом, кокосом и другими культурами.

Какао региона генетически смешанное. Исследование ddRADseq фермерского и генбанковского какао региона Баракоа задокументировало разнообразный, смешанный материал, а не единый однородный тип, что соответствует категории смешанного происхождения в современной таксономии генетических кластеров Motamayor et al. (2008). Переработка сочетает ящичную ферментацию, обычно около семи дней, со старой практикой укладки бобов кучами под банановыми листьями; сушка ведётся на солнце, часто в течение недели или дольше. Получаемые бобы демонстрируют выраженно какаовый профиль с ореховыми, землистыми и мягко-фруктовыми нотами.

Кубинское какао исторически проходило в основном через государственную систему, и сектор временами страдал от ураганов и ограниченного снабжения. Баракоа сохраняет сильную местную идентичность как центр кубинского какао и шоколада.