นิการากัว

นิการากัวเป็นผู้ผลิตโกโก้รายเล็กแต่กำลังก้าวขึ้นมา และในปี 2015 ได้รับการยอมรับจาก ICCO ว่าเป็นแหล่งกำเนิดโกโก้รสชาติชั้นดี 100 เปอร์เซ็นต์ การผลิตเกือบทั้งหมดเป็นของเกษตรกรรายย่อย ปลูกในระบบวนเกษตรแบบผสมและมักจัดตั้งกันผ่านสหกรณ์ โดยมีสัดส่วนออร์แกนิกและตรวจสอบย้อนกลับได้จำนวนมาก

เขตโกโก้ของประเทศแบ่งเป็นสองแถบกว้าง ที่ราบสูงมาตากัลปาและฮิโนเตกาของภาคกลางตอนเหนือผลิตโกโก้ที่มักปลูกแซมกับกาแฟและต้นไม้ร่มเงา ตามแนวที่ราบลุ่มแคริบเบียนที่ชุ่มชื้น โกโก้ขยายตัวตั้งแต่กลางทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา โดยมีวัสลาลาและรันโชกรันเดบนชายฝั่งแคริบเบียนเหนือ นูเอบากินีและเอลรามาบนชายฝั่งแคริบเบียนใต้ และเขตป่าฝนของริโอซานฮวนทางตะวันออกเฉียงใต้ เป็นดินแดนผู้ผลิตหลัก

โกโก้นิการากัวที่เพาะปลูกเป็นวัสดุลูกผสมแบบพันธุ์ผสมในทางพันธุกรรม การศึกษาความหลากหลายในวัสลาลาบันทึกสเปกตรัมจีโนไทป์ที่กว้าง พบว่าสัดส่วนจำนวนมากของต้นไม้ที่สุ่มตัวอย่างให้โกโก้ที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเฉพาะตัวที่เข้มข้น ครอบคลุมกลิ่นดอกไม้ หวาน และผลไม้ — งานที่ค้ำจุนชื่อเสียงรสชาติชั้นดีของประเทศ สหกรณ์และโครงการทำแผนที่คุณภาพได้ทำให้นิการากัวเป็นแหล่งกำเนิดที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตงานฝีมือติดตามอย่างใกล้ชิด