Nicaragua

Le Nicaragua est un producteur de cacao petit mais en essor, et en 2015 il a été reconnu par l'ICCO comme origine de cacao fin à 100 pour cent. La production est presque entièrement le fait de petits producteurs, cultivée au sein de systèmes agroforestiers mixtes et fréquemment organisée en coopératives, avec une part substantielle biologique et traçable.

Les zones cacaoyères du pays se répartissent en deux grandes ceintures. Les hauts plateaux de Matagalpa et de Jinotega, dans l'intérieur centre-nord, produisent du cacao souvent interplanté avec le café et des arbres d'ombrage. Le long des basses terres caraïbes humides, le cacao s'est étendu à partir du milieu des années 1990, avec Waslala et Rancho Grande sur la côte caraïbe nord, Nueva Guinea et El Rama sur la côte caraïbe sud, et la zone de forêt tropicale du Río San Juan, au sud-est, formant les principaux territoires producteurs.

Le cacao cultivé au Nicaragua est génétiquement un matériel hybride mélangé. Une étude de la diversité à Waslala a documenté un large spectre de génotypes, constatant qu'une part importante des arbres échantillonnés donnait un cacao aux fortes qualités sensorielles individuelles couvrant des notes florales, sucrées et fruitées — des travaux qui sous-tendent la réputation de cacao fin du pays. Les coopératives et les programmes de cartographie de la qualité ont fait du Nicaragua une origine suivie de près par les chocolatiers artisanaux.