Nikaragua

ICCO tarafından tanınan yüzde 100 kaliteli aroma menşei

Nikaragua küçük ama yükselen bir kakao üreticisidir ve 2015'te ICCO tarafından yüzde 100 kaliteli aroma kakao menşei olarak tanınmıştır. Üretim neredeyse tamamen küçük üreticilere dayanır, karışık tarımsal ormancılık sistemleri içinde yetiştirilir ve sıklıkla kooperatifler aracılığıyla örgütlenir; önemli bir organik ve izlenebilir payı vardır.

Ülkenin kakao bölgeleri iki geniş kuşağa ayrılır. Kuzey-orta iç kesimin Matagalpa ve Jinotega yaylaları, sıklıkla kahve ve gölge ağaçlarıyla araya dikilmiş kakao üretir. Nemli Karayip ovaları boyunca, kakao 1990'ların ortasından itibaren genişlemiştir; Kuzey Karayip Kıyısı'ndaki Waslala ve Rancho Grande, Güney Karayip Kıyısı'ndaki Nueva Guinea ve El Rama ve güneydoğudaki Río San Juan'ın yağmur ormanı bölgesi başlıca üretim alanlarını oluşturur.

Yetiştirilen Nikaragua kakaosu genetik olarak melezleşmiş hibrit materyaldir. Waslala'da yapılan bir çeşitlilik çalışması geniş bir genotip yelpazesini belgelemiş, örneklenen ağaçların önemli bir payının çiçeksi, tatlı ve meyvemsi notalara yayılan güçlü bireysel duyusal niteliklere sahip kakao verdiğini bulmuştur — bu çalışma ülkenin kaliteli aroma itibarını desteklemektedir. Kooperatifler ve kalite haritalama programları, Nikaragua'yı zanaat çikolata üreticileri tarafından yakından takip edilen bir menşe yapmıştır.

Nikaragua ülkesindeki menşeiler (5)

Amerika kıtası ni-matagalpa Matagalpa Nicaragua · Matagalpa / Jinotega highlands admixture meyvemsi · fındıksı · dengeli · hafif asitlik Amerika kıtası ni-mining-triangle Mining Triangle — Bonanza, Siuna, Rosita Nicaragua · Región Autónoma de la Costa Caribe Norte (RACCN) admixture kakao · esmer şeker · yumuşak narenciye · kuru üzüm Amerika kıtası ni-nueva-guinea Nueva Guinea Nicaragua · South Caribbean Coast (Nueva Guinea / El Rama) admixture kakao · fındıksı · hafif meyveli · topraksı Amerika kıtası ni-rio-san-juan Río San Juan Nicaragua · Río San Juan (El Castillo area) admixture meyvemsi · kakao · fındıksı · yumuşak Amerika kıtası ni-waslala Waslala Nicaragua · North Caribbean Coast (Waslala / Rancho Grande) admixture çiçeksi · meyvemsi · tatlı · fındıksı

Kaynaklar

  • Trognitz et al. 2013, 'Diversity of Cacao Trees in Waslala, Nicaragua', PLOS ONE — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0054079
  • MOCCA — 'CACAONICA and the Cocoa Flavor Map' — https://mocca.org/en/cacaonica-and-the-cocoa-flavor-map/
  • Make Mine Fine — 'Nicaragua' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/nicaragua/
  • Ingemann Fine Cocoa — 'Cocoa in Nicaragua' — https://ingemann.com.ni/cocoa-in-nicaragua-ingemann/