Nicaragua

Nicaragua là một nhà sản xuất ca cao nhỏ nhưng đang lên, và năm 2015 đất nước được ICCO công nhận là một xuất xứ ca cao hương vị cao cấp 100 phần trăm. Sản xuất gần như hoàn toàn là của nông hộ nhỏ, được trồng trong các hệ nông lâm kết hợp hỗn hợp và thường được tổ chức qua các hợp tác xã, với một tỷ trọng hữu cơ và truy xuất nguồn gốc được đáng kể.

Các vùng ca cao của đất nước nằm trong hai vành đai rộng. Vùng cao nguyên Matagalpa và Jinotega ở nội địa trung bắc sản xuất ca cao thường được trồng xen với cà phê và cây che bóng. Dọc theo các vùng đất thấp Caribe ẩm ướt, ca cao mở rộng từ giữa thập niên 1990 trở đi, với Waslala và Rancho Grande ở Bờ biển Caribe Bắc, Nueva Guinea và El Rama ở Bờ biển Caribe Nam, và vùng rừng nhiệt đới Río San Juan ở đông nam tạo thành các lãnh thổ sản xuất chính.

Ca cao Nicaragua được canh tác là vật liệu lai pha trộn về mặt di truyền. Một nghiên cứu đa dạng ở Waslala đã ghi nhận một phổ kiểu gen rộng, phát hiện rằng một tỷ trọng đáng kể các cây được lấy mẫu cho ra ca cao với các thuộc tính cảm quan cá nhân mạnh mẽ trải từ nốt hoa cỏ, ngọt đến trái cây — công trình nâng đỡ danh tiếng hương vị cao cấp của đất nước. Các hợp tác xã và chương trình lập bản đồ chất lượng đã khiến Nicaragua trở thành một xuất xứ được các nhà làm sô cô la thủ công theo dõi sát sao.