نيكاراغوا

نيكاراغوا منتِج صغير لكنه صاعد للكاكاو، وفي عام 2015 اعترفت بها ICCO كمنشأ كاكاو نكهة فاخرة بنسبة 100 في المئة. والإنتاج بالكامل تقريباً لصغار المزارعين، يُزرَع ضمن أنظمة حراجة زراعية مختلطة ويُنظَّم كثيراً عبر التعاونيات، بحصة عضوية وقابلة للتتبّع كبيرة.

تقع مناطق الكاكاو في البلاد ضمن حزامين عريضين. فمرتفعات ماتاغالبا وخينوتيغا في الداخل الشمالي الأوسط تُنتِج كاكاو يتداخل كثيراً مع البن وأشجار الظلّ. وعلى طول أراضي الكاريبي الرطبة المنخفضة، توسّع الكاكاو منذ منتصف تسعينيات القرن الماضي، إذ تشكّل واسلالا ورانتشو غراندي على ساحل الكاريبي الشمالي، ونويفا غينيا والراما على ساحل الكاريبي الجنوبي، ومنطقة غابة ريو سان خوان المطيرة في الجنوب الشرقي الأقاليمَ المنتِجة الرئيسة.

الكاكاو النيكاراغوي المزروع مادة هجينة مختلطة جينياً. وقد وثّقت دراسة تنوّع في واسلالا طيفاً واسعاً من الأنماط الجينية، ووجدت أن حصة كبيرة من الأشجار المعيَّنة أعطت كاكاو ذا سمات حسّية فردية قوية تمتدّ من نفحات زهرية وحلوة وفاكهية — وهو عمل يدعم سمعة البلاد في النكهة الفاخرة. وقد جعلت التعاونيات وبرامج رسم خرائط الجودة نيكاراغوا منشأً يتابعه صانعو الشوكولاتة الحرفية عن كثب.