尼加拉瓜

一个获ICCO认定的100%优质风味产区

尼加拉瓜是一个产量不大但正在崛起的可可生产国，并于2015年被国际可可组织（ICCO）认定为100%优质风味可可产区。生产几乎完全为小农经营，在混合林农复合系统中种植，并常通过合作社组织，有机和可追溯的比例相当可观。

该国的可可产区可分为两大产带。北部中央内陆的马塔加尔帕和希诺特加高地出产的可可常与咖啡和遮荫树间作。沿湿润的加勒比低地，可可从1990年代中期起扩张，北加勒比海岸的瓦斯拉拉和兰乔格兰德、南加勒比海岸的新几内亚和埃尔拉马，以及东南部圣胡安河的雨林地带，构成了主要的产区。

尼加拉瓜栽培的可可在遗传上属于混合杂交材料。瓦斯拉拉的一项多样性研究记录了广泛的基因型谱系，发现相当大比例的取样树株所产可可具有强烈的个体感官属性，涵盖花香、甜味和果香气息——这项工作支撑起该国的优质风味声誉。合作社和品质测绘项目使尼加拉瓜成为精品巧克力制造商密切关注的产区。

来源

Trognitz et al. 2013, 'Diversity of Cacao Trees in Waslala, Nicaragua', PLOS ONE — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0054079

MOCCA — 'CACAONICA and the Cocoa Flavor Map' — https://mocca.org/en/cacaonica-and-the-cocoa-flavor-map/

Make Mine Fine — 'Nicaragua' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/nicaragua/

Ingemann Fine Cocoa — 'Cocoa in Nicaragua' — https://ingemann.com.ni/cocoa-in-nicaragua-ingemann/

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尼加拉瓜的产地 (5)

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