Никарагуа
Признанное ICCO происхождение тонко-ароматического какао на 100 процентов
Никарагуа — небольшой, но восходящий производитель какао, и в 2015 году она была признана ICCO происхождением тонко-ароматического какао на 100 процентов. Производство почти полностью мелкокрестьянское, ведётся в смешанных агролесоводческих системах и нередко организовано через кооперативы, со значительной органической и отслеживаемой долей.
Зоны какао страны делятся на два широких пояса. Нагорья Матагальпы и Хинотеги в северо-центральной части страны производят какао, часто высаживаемое вперемежку с кофе и теневыми деревьями. Вдоль влажных карибских низменностей какао расширялось с середины 1990-х годов, причём Васлала и Ранчо-Гранде на Северном Карибском побережье, Нуэва-Гинея и Эль-Рама на Южном Карибском побережье и тропическая лесная зона Рио-Сан-Хуан на юго-востоке образуют основные производящие территории.
Возделываемое никарагуанское какао — генетически смешанный гибридный материал. Исследование разнообразия в Васлале задокументировало широкий спектр генотипов, обнаружив, что значительная доля обследованных деревьев давала какао с выраженными индивидуальными сенсорными свойствами, охватывающими цветочные, сладкие и фруктовые ноты — работа, которая лежит в основе репутации страны как происхождения тонко-ароматического какао. Кооперативы и программы картирования качества сделали Никарагуа происхождением, за которым внимательно следят крафтовые шоколатье.
Происхождения в стране Никарагуа (5)
Источники
- Trognitz et al. 2013, 'Diversity of Cacao Trees in Waslala, Nicaragua', PLOS ONE — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0054079
- MOCCA — 'CACAONICA and the Cocoa Flavor Map' — https://mocca.org/en/cacaonica-and-the-cocoa-flavor-map/
- Make Mine Fine — 'Nicaragua' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/nicaragua/
- Ingemann Fine Cocoa — 'Cocoa in Nicaragua' — https://ingemann.com.ni/cocoa-in-nicaragua-ingemann/