Nikaragua

Nikaragua jest niewielkim, lecz rosnącym producentem kakao, a w 2015 roku została uznana przez ICCO za pochodzenie kakao w 100 procentach aromatycznego. Produkcja jest niemal w całości drobnotowarowa, prowadzona w mieszanych systemach agroleśnych i często zorganizowana poprzez spółdzielnie, ze znacznym udziałem ekologicznym i identyfikowalnym.

Strefy kakaowe kraju dzielą się na dwa szerokie pasy. Wyżyny Matagalpa i Jinotega w środkowo-północnym wnętrzu produkują kakao często współsadzone z kawą i drzewami cieniodajnymi. Wzdłuż wilgotnych nizin karaibskich kakao rozszerzało się od połowy lat 90. XX wieku, a Waslala i Rancho Grande na Wybrzeżu Karaibskim Północnym, Nueva Guinea i El Rama na Wybrzeżu Karaibskim Południowym oraz strefa lasu deszczowego Río San Juan na południowym wschodzie tworzą główne terytoria produkcyjne.

Uprawiane nikaraguańskie kakao to genetycznie mieszany materiał hybrydowy. Badanie różnorodności w Waslali udokumentowało szerokie spektrum genotypów, stwierdzając, że pokaźna część badanych drzew dawała kakao o silnych indywidualnych atrybutach sensorycznych obejmujących nuty kwiatowe, słodkie i owocowe — praca, która podpiera reputację kraju w zakresie kakao aromatycznego. Spółdzielnie i programy mapowania jakości uczyniły z Nikaragui pochodzenie bacznie śledzone przez rzemieślniczych wytwórców czekolady.