Нікарагуа

Нікарагуа — невеликий, але зростаючий виробник какао, і 2015 року його визнав ICCO стовідсотковим походженням витонченого какао. Виробництво майже повністю дрібнофермерське, ведеться в межах змішаних агролісівничих систем і часто організоване через кооперативи, зі значною органічною та простежуваною часткою.

Какаові зони країни поділяються на два широкі пояси. Нагір'я Матагальпа та Хінотега північно-центрального внутрішнього регіону виробляють какао, яке часто підсаджують кавою та затінковими деревами. Уздовж вологих карибських низовин какао розширювалося із середини 1990-х років, причому Васлала й Ранчо-Гранде на Північно-Карибському узбережжі, Нуева-Гінея й Ель-Рама на Південно-Карибському узбережжі та зона тропічного лісу Ріо-Сан-Хуан на південному сході утворюють основні виробничі території.

Культивоване нікарагуанське какао — генетично домішаний гібридний матеріал. Дослідження різноманіття у Васлалі задокументувало широкий спектр генотипів, виявивши, що значна частка вибіркових дерев давала какао з сильними індивідуальними сенсорними властивостями, що охоплюють квіткові, солодкі та фруктові нотки — робота, яка підкріплює репутацію країни щодо витонченого какао. Кооперативи та програми картографування якості зробили Нікарагуа походженням, за яким уважно стежать виробники крафтового шоколаду.