Nikaragua

Nikaragua adalah produsen kakao kecil tetapi sedang naik, dan pada 2015 negeri ini diakui oleh ICCO sebagai asal-usul kakao cita-rasa halus 100 persen. Produksi hampir seluruhnya berskala petani kecil, ditanam dalam sistem agroforestri campuran dan kerap terorganisasi melalui koperasi, dengan pangsa organik dan dapat ditelusuri yang cukup besar.

Zona kakao negeri ini terbagi dalam dua sabuk luas. Dataran tinggi Matagalpa dan Jinotega di pedalaman utara-tengah memproduksi kakao yang sering ditanam bercampur dengan kopi dan pohon naungan. Di sepanjang dataran rendah Karibia yang lembap, kakao meluas sejak pertengahan tahun 1990-an, dengan Waslala dan Rancho Grande di Pesisir Karibia Utara, Nueva Guinea dan El Rama di Pesisir Karibia Selatan, serta zona hutan hujan Río San Juan di tenggara membentuk teritori penghasil utama.

Kakao budidaya Nikaragua adalah bahan hibrida yang tercampur secara genetik. Sebuah kajian keragaman di Waslala mendokumentasikan spektrum genotipe yang luas, menemukan bahwa pangsa cukup besar dari pohon yang disampel menghasilkan kakao dengan atribut sensoris individu yang kuat yang mencakup nada bunga, manis dan buah — kerja yang menopang reputasi cita-rasa halus negeri ini. Koperasi dan program pemetaan mutu telah menjadikan Nikaragua asal-usul yang diikuti dekat oleh pembuat cokelat artisan.