Guatemala

May malalim na pamana ng kakaw ang Guatemala na nakaugat sa sibilisasyong Maya, kung saan ang kakaw ay nagsilbing kapwa ritwal na sangkap at pera. Ngayon ito ay maliit na prodyuser sa pandaigdigang sukat, ngunit isang mahalagang pananim ng maliliit na magsasaka ang kakaw at kinikilala ng ICCO ang bansa bilang isang bahagyang fine-flavour na pinagmulan.

Nakakalat ang produksyon sa ilang departamento. Ang Alta Verapaz sa hilaga, kabilang ang lugar ng Lachuá malapit sa pambansang parke nito, ay kabilang sa nangungunang sona at higit na sinasaka ng mga pamilyang Q'eqchi' Maya; ang munisipalidad ng Cahabón ay isang kapansin-pansing sentro ng kakaw kung saan ang mga prodyuser ay nagoorganisa sa pamamagitan ng mga pederasyong kooperatiba. Ang Izabal, sa Caribeong kapatagan sa paligid ng Río Dulce at Livingston, at ang Suchitepéquez sa paanan ng Pacific ang bumubuo sa pangunahing nagprodyus na rehiyon. Ang kakaw ay karaniwang itinatanim sa may-lilim na agroforestry na lote na tinataniman kasama ng kardamomo, kape, saging at troso.

Sa genetiko, ang itinanim na kakaw ng Guatemala ay nangingibabaw na halo, pinaghahalo ang materyal na uri ng Trinitario at Criollo, bagaman ang ilang sakahan ay nananatiling may Criollo-nakahilig na puno na kaayon ng sinaunang kasaysayan ng pagtatanim ng rehiyon. Karamihan sa modernong sektor ay muling itinayo sa pamamagitan ng mga proyekto sa pag-unlad mula noong mga 2005, at ang bansa ay may lumalaking kalakalan sa eksport ng organiko at pinong kakaw katabi ng isang domestikong tradisyon ng tsokolate.