Guatemala

Guatemala có một di sản ca cao sâu sắc bắt nguồn từ nền văn minh Maya, nơi ca cao vừa là chất nghi lễ vừa là tiền tệ. Ngày nay nó là một nhà sản xuất nhỏ trên quy mô toàn cầu, nhưng ca cao là một cây trồng quan trọng của nông hộ nhỏ và đất nước được ICCO công nhận là một xuất xứ hương vị cao cấp một phần.

Sản xuất trải khắp nhiều tỉnh. Alta Verapaz ở phía bắc, bao gồm khu vực Lachuá gần vườn quốc gia của nó, nằm trong số các vùng hàng đầu và được canh tác phần lớn bởi các gia đình Maya Q'eqchi'; đô thị Cahabón là một trung tâm ca cao đáng chú ý nơi người sản xuất tổ chức qua các liên đoàn hợp tác xã. Izabal, ở vùng đất thấp Caribe quanh Río Dulce và Livingston, và Suchitepéquez trên chân đồi Thái Bình Dương hoàn thiện các vùng sản xuất chính. Ca cao thường được trồng trong các vườn nông lâm kết hợp có bóng râm, trồng xen với bạch đậu khấu, cà phê, chuối và cây gỗ.

Về mặt di truyền, ca cao Guatemala được canh tác chủ yếu là dạng pha trộn, kết hợp vật liệu dạng Trinitario và Criollo, dù một số trang trại giữ những cây thiên về Criollo phù hợp với lịch sử canh tác cổ xưa của vùng. Phần lớn ngành hiện đại được xây dựng lại qua các dự án phát triển từ khoảng năm 2005 trở đi, và đất nước có một ngành xuất khẩu ca cao hữu cơ và cao cấp đang phát triển bên cạnh một truyền thống sô cô la trong nước.