Гватемала

Гватемала має глибоку какаову спадщину, що корениться в цивілізації майя, де какао слугувало і ритуальною речовиною, і валютою. Сьогодні це невеликий виробник у світовому масштабі, але какао є важливою дрібнофермерською культурою, і країну визнає ICCO частковим походженням витонченого какао.

Виробництво розосереджене по кількох департаментах. Альта-Верапас на півночі, включно з районом Лачуа поблизу свого національного парку, — серед провідних зон і обробляється значною мірою родинами майя кекчі; муніципалітет Кахабон — прикметний какаовий осередок, де виробники організуються через кооперативні федерації. Ісабаль на карибських низовинах навколо Ріо-Дульсе й Лівінгстона та Сучитепекес на тихоокеанському передгір'ї довершують основні виробничі регіони. Какао зазвичай вирощують на затінених агролісівничих ділянках, підсаджуючи кардамон, каву, банан і деревину.

Генетично культивоване гватемальське какао переважно домішане, змішуючи матеріал типів Trinitario та Criollo, хоча деякі господарства зберігають дерева з нахилом до Criollo, що узгоджується з давньою історією вирощування регіону. Значну частину сучасного сектору відбудовано через проєкти розвитку приблизно з 2005 року, і країна має зростаючу експортну торгівлю органічним і витонченим какао поряд із внутрішньою шоколадною традицією.