Guatemala

Guatemala'nın, kakaonun hem ritüel bir madde hem de para birimi olarak hizmet ettiği Maya uygarlığına dayanan derin bir kakao mirası vardır. Bugün küresel ölçekte küçük bir üreticidir; ancak kakao önemli bir küçük üretici mahsulüdür ve ülke ICCO tarafından kısmi bir kaliteli aroma menşei olarak tanınmaktadır.

Üretim birkaç departmana yayılmıştır. Ulusal parkı yakınındaki Lachuá bölgesini de içeren kuzeydeki Alta Verapaz önde gelen bölgeler arasındadır ve büyük ölçüde Q'eqchi' Maya aileleri tarafından işlenmektedir; Cahabón belediyesi, üreticilerin kooperatif federasyonları aracılığıyla örgütlendiği dikkate değer bir kakao merkezidir. Río Dulce ve Livingston çevresindeki Karayip ovalarındaki Izabal ve Pasifik etek bölgesindeki Suchitepéquez başlıca üretim bölgelerini tamamlar. Kakao tipik olarak kakule, kahve, muz ve kerestelik ağaçlarla araya dikilmiş gölgeli tarımsal ormancılık parsellerinde yetiştirilir.

Genetik olarak, yetiştirilen Guatemala kakaosu ağırlıklı olarak melezleşmiştir; Trinitario ve Criollo tipi materyali harmanlar; ancak bazı çiftlikler bölgenin kadim yetiştiricilik geçmişiyle tutarlı Criollo eğilimli ağaçları korur. Modern sektörün büyük kısmı yaklaşık 2005'ten itibaren kalkınma projeleriyle yeniden inşa edilmiştir ve ülkenin, yerel bir çikolata geleneğinin yanı sıra organik ve kaliteli kakaoda büyüyen bir ihracat ticareti vardır.