Guatemala

Il Guatemala ha un profondo patrimonio del cacao radicato nella civiltà maya, dove il cacao serviva sia come sostanza rituale sia come moneta. Oggi è un piccolo produttore su scala globale, ma il cacao è un'importante coltura di piccoli coltivatori e il paese è riconosciuto dall'ICCO come origine parzialmente di sapore fine.

La produzione è distribuita su diversi dipartimenti. Alta Verapaz a nord, inclusa l'area di Lachuá vicino al suo parco nazionale, è tra le zone principali ed è coltivata in gran parte da famiglie maya Q'eqchi'; il comune di Cahabón è un notevole centro del cacao dove i produttori si organizzano attraverso federazioni cooperative. Izabal, nelle pianure caraibiche attorno a Río Dulce e Livingston, e Suchitepéquez sulla pedemontana pacifica completano le principali regioni produttrici. Il cacao è tipicamente coltivato in appezzamenti agroforestali ombreggiati, frammisto a cardamomo, caffè, banano e legname.

Geneticamente, il cacao coltivato guatemalteco è prevalentemente mélangé, mescolando materiale di tipo Trinitario e Criollo, anche se alcune aziende conservano alberi a tendenza Criollo coerenti con l'antica storia di coltivazione della regione. Gran parte del settore moderno è stata ricostruita attraverso progetti di sviluppo dal 2005 circa in poi, e il paese ha un commercio di esportazione in crescita di cacao biologico e fine accanto a una tradizione cioccolatiera nazionale.