危地马拉
玛雅人在湿润低地各处经营的林农复合可可
危地马拉拥有植根于玛雅文明的深厚可可传统，在那里可可既是仪式用物，也是货币。如今从全球范围看它是一个小型生产国，但可可是一种重要的小农作物，该国被国际可可组织（ICCO）认定为部分优质风味产区。
生产分布在数个省份。北部的上韦拉帕斯省，包括其国家公园附近的拉丘阿地区，是领先的产区之一，主要由凯克奇玛雅家庭耕作；卡哈邦市是一个显著的可可中心，那里的生产者通过合作社联合会组织起来。加勒比低地杜尔塞河和利文斯顿一带的伊萨瓦尔省，以及太平洋山麓的苏奇特佩克斯省，构成了其余的主要产区。可可通常在遮荫的林农复合地块中种植，与小豆蔻、咖啡、大蕉和木材间作。
在遗传上，危地马拉栽培的可可以混合类群为主，混杂着特立尼达里奥和克里奥罗型材料，不过一些农场保留着偏克里奥罗的树株，与该地区古老的种植史相符。现代产业的大部分是约从2005年起通过发展项目重建的，该国在有机和优质可可方面有不断增长的出口贸易，同时拥有国内的巧克力传统。
危地马拉的产地 (6)
美洲
gt-alta-verapaz
Alta Verapaz
Guatemala · Alta Verapaz (Lachuá / Cobán area)
admixture
果香 · 坚果 · 温和酸度 · 可可
美洲
gt-cahabon
Cahabón
Guatemala · Alta Verapaz (Cahabón)
admixture
可可 · 果香 · 坚果 · 温和酸度
美洲
gt-izabal
Izabal
Guatemala · Izabal (Caribbean lowlands)
admixture
可可 · 果香 · 坚果 · 泥土气息
美洲
gt-lachua
Lachuá
Guatemala · Alta Verapaz (Cobán municipality, around Laguna Lachuá National Park)
admixture
可可 · 葡萄干 · 蜂蜜 · 淡柑橘
美洲
gt-polochic
Polochic Valley
Guatemala · Alta Verapaz / Izabal (Polochic river basin)
admixture
可可 · 核果 · 蜂蜜 · 柔和花香
美洲
gt-suchitepequez
Suchitepéquez
Guatemala · Suchitepéquez (Pacific piedmont)
admixture
可可 · 坚果 · 柔和果香 · 焦糖
来源
- USDA FAS 2019 — 'Advances and Opportunities of Cacao Production in Guatemala' — https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Advances+and+Opportunities+of+Cacao+Production+in+Guatemala_Guatemala_Guatemala_8-9-2019.pdf
- Make Mine Fine — 'Guatemala' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/guatemala/
- Uncommon Cacao — 'Lachua' — https://www.uncommoncacao.com/pages/lachua
- ICCO — fine and flavour cocoa country list (Annex C, International Cocoa Agreement)